Kantarellsuppe to go
Obs! Denne oppskriften ble skrevet til potetmel.no og er laget som en del av et samarbeid med Hoff
Nå er kantarellen for fullt i butikken og det er bare å ta for seg. Suppe er også helt fantastisk å ta med seg ut på lunchtur i helgene. Hell det over i glass med lokk, og pakk de inn i aluminiumsfolie før du setter de inn i en liten kjølebag (obs, de fungerer som varmebagger også hvis du ikke visste det). Ved å bruke potetmel kan man kutte ned på for eksempel fløte, rømme eller creme fraiche for å få et lettere sluttprodukt.
Til alle supper trenger man en kraft som base. I stedet for å bruke kraft fra terninger liker vi å ta oss den tiden det tar å koke egen kraft når vi rekker det. Nå på høsten er det så mange fine grønnsaker å finne at det er over hode ingen problemer med å koke sin egen grønnsakkraft dersom man vil det. Det viktigste er å bruke løk, gulrøtter, purre og sellerirot. Men også andre grønnsaker gjør seg godt i, og det beste av alt er at man ender opp med noe som smaker konge og er helt uten tilsetningsstoffer.
Skogens gull
Koke grønnsakskraft
Ingredienser suppe
- 400g kantareller
- 2 sjalottløk- finhakket
- 4ss smør
- 1,5l kraft
- 2 striper med bacon kuttet i små biter
- Salt
- Pepper
- 1dl fløte
- 1ss potetmel
- 3ss vann
Bruk et dørslag
Ingredienser til ca. 1,7l Kraft
- 1 selleri rot
- 3 gulrøtter
- 2 pastinakk
- 1 løk
- 2 små purreløk
- 2 liter med vann
- 6-7 hele pepperkorn
Jobben med kraften er enkel, grovkutt grønnsakene, dekk til med vann, kok opp og la det syde forsiktig under lokk i 4 timer. Sil av grønnsakene i et dørslag. Syns du den er for tynn er det bare å koke den ned uten lokk.
Spar kjelene, bruk stavmikseren i en annen beholder!
Selve suppen også ganske så enkel. Spar unna noen biter med sopp før du finhakker sjalottløken og freser den og resten av de grovkuttede kantarellene i en gryte med litt smør. Når soppen og løken er gyllen heller du over ca. 1,5 dl med kraft og lar dette koke rolig i rundt 15 minutter. Ha det over i en annen beholder som tåler stavmikser og kjør dette til du har en jevn og fin blanding. Ha det til bake i gryta og kok det opp med fløte før du smaker til med salt og pepper. Mens dette er på vei opp igjen i temperatur steker du soppen du la til sides med bacon og baconfett til det har blitt sprøtt.
Stek kantarellen i baconfett
Skru av temperaturen på suppa før du har i en blanding av potetmel og vann som du har rørt sammen. Tilsett dette mens du rører godt i suppa, hvis ikke vil det klumpe seg.
Men glass med lokk er praktisk når man skal ha turmat.
#wewantplates